Le Centre de gastronomie historique (CGH) n’aurait jamais vu le jour sans Jean-Louis Flandrin. Pendant les dix dernières années de sa vie, celui-ci parraine les recherches ès gastronomies historiques poursuivies par sa disciple, Liliane Plouvier, chargée de cours à l’Institut Cooremans de la Haute école Francisco Ferrer (HEFF) à Bruxelles . Dès la fin du XXe siècle, elle s’associe avec les meilleurs queux de la capitale et organise pour son maître de prestigieux banquets historiques qui sont systématiquement sous-tendus par des colloques scientifiques. Jean-Louis Flandrin en assure la présidence. L’ “Ambigu” Louis XIV se déroule dans le magnifique cadre baroque de la salle maximilienne de l’Hôtel de Ville de Bruxelles en mai 1994. Trois ans plus tard, en avril 1997, le méconnu “banquet Louis XI” que Pierre Loti avait réalisé en 1888 est fidèlement reconstitué. Ces agapes exceptionnelles sont largement médiatisées par la presse écrite, radiophonique et télévisuelle. Cependant Luc Cooremans, Directeur de l’Institut Cooremans, y lance à partir de l’année académique 1997-1998 un programme culturel dans lequel est inclu un volet « gastronomie historique » dont la gestion est confiée à Liliane Plouvier. Celle-ci organise en son cadre (mars 1998) un buffet – dégustation – exposition portant sur cinq cent mille ans de gastronomie. Un catalogue illustré est élaboré par l’organisatrice et intitulé Parcours de 500.000 ans de gastronomie en « Belgique ». Événement hors du commun qui fait un véritable tabac et est retransmis par 3 chaînes télévisées… L’année suivante, en avril 1999, le Haut Moyen Âge est mis à l’honneur. Le colloque « Rendons à Clovis ce qui appartient à Clovis » est placé sous la présidence de Jean-Louis Flandrin, tandis qu’Alain Dierkens, professeur à l’ULB, en assure le commissariat scientifique. Un authentique convivium mérovingien clôture le colloque. Le traiteur Yves Cousin (Dill d’Ycov) prend en main logistique et cuisine tandis que Pierre Wynants, chef triplement étoilé du Comme chez soi, dirige les fourneaux. Le XXIe siècle démarre sur des chapeaux de roues avec deux manifestations historico-gastronomiques : un repas maghrébo-andalou du XIIIe siècle guidé par Jean-Louis Flandrin et un festin Renaissance qui est précédé par un symposium international portant sur la gastronomie au XVIe siècle et co-présidé par Jean-Louis Flandrin et Pierre Wynants. Peu après (mars 2001), Liliane Plouvier décide de consacrer une table ronde et gastronomique au XIIIe siècle ; elle a lieu au pied d’un vestige de la première enceinte de Bruxelles. Alain Dierkens et Freddy Thielemans, bourgmestre de Bruxelles, exercent la présidence en l’absence de Jean-Louis Flandrin, rongé par la maladie qui l’emporte quelques mois plus tard. L’équipe de cuisine est menée par Alain Van Elewyck (à la fois historien de la gastronomie et maître queux).